SINAR24.COM — Ayam goreng Nusantara punya ciri khas: diungkep dulu dengan rempah sebelum masuk minyak panas. Teknik ini bikin bumbu meresap sampai ke tulang, bukan cuma menempel di kulit. Tiga resep berikut memakai bahan yang mudah ditemui di dapur rumah tangga.
Bumbu ungkep yang paling sering dipakai adalah kuning, kalasan, dan bacem. Ketiganya sama-sama berbasis bawang merah, bawang putih, dan ketumbar, tapi hasil akhirnya beda jauh. Berikut rincian bahan dan cara masaknya.
1. Ayam Ungkep Bumbu Kuning
Kunyit jadi kunci warna kuning yang menggugah selera pada ayam goreng. Untuk cairan ungkepan, kamu bisa memakai air putih biasa atau air kelapa agar rasanya lebih gurih. Bumbu dasarnya sederhana: bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit.
Setelah ayam empuk dan bumbu meresap, angkat dan tiriskan. Goreng dalam minyak banyak dengan api sedang sampai permukaannya agak kering.
2. Ayam Ungkep Kalasan
Ciri khas kalasan ada pada gula aren yang ditambahkan ke rebusan, menghasilkan rasa manis gurih yang meresap sampai ke tulang. Resep ini memakai 1 ekor ayam kampung gemuk (sekitar 1,2 kg) dan 1 liter air kelapa.
Bumbu halusnya: 8 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 2 cm jahe, 1 sdt merica butiran, dan 2 sdt garam. Tambahkan 2 lembar daun salam, 2 batang serai memarkan, 3 cm lengkuas memarkan, dan 50 g gula aren iris halus.
Potong ayam jadi 4 atau 8 bagian, cuci bersih, tiriskan. Taruh di wajan bersama bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas. Tuangi air kelapa, masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan ayam empuk.
Angkat dan tiriskan ayam dari airnya. Panaskan minyak banyak, goreng hingga kuning kecokelatan dan kering. Sajikan dengan sambal dan lalapan.
3. Ayam Goreng Baceman
Baceman biasanya identik dengan tahu dan tempe, tapi potongan ayam negeri maupun kampung juga bisa diolah dengan cara ini. Rasa manisnya datang dari 100 gram gula Jawa yang larut dalam campuran air kelapa dan air putih.
Bahan: 1 ekor ayam potong 8 bagian, 250 ml air, 500 ml air kelapa, 3 cm lengkuas memarkan, dan 3 lembar daun salam. Bumbu halusnya 4 siung bawang putih, 8 butir bawang merah, 1 sdt ketumbar, 2 sdt garam, dan 1 sdt merica butiran.
Susun potongan ayam di wajan satu per satu agar bumbu meresap sempurna. Tuang air kelapa dan air putih, masak dengan api sedang bersama bumbu halus, daun salam, gula Jawa, dan lengkuas.
Masak sampai bumbu meresap dan warna ayam berubah kecokelatan. Aduk sesekali, matikan api begitu kuah menyusut. Ayam bacem bisa langsung disantap atau digoreng sebentar dalam minyak panas, tapi jangan terlalu kering.
Tiga resep ini sama-sama mengandalkan ungkepan sebelum digoreng, dan itulah yang membedakan ayam goreng rumahan dari versi restoran. Pilih bumbu kuning untuk rasa rempah pekat, kalasan untuk manis gurih, atau baceman untuk cita rasa Jawa yang lebih legit.
