JAKARTA - Tengkleng adalah salah satu masakan khas Indonesia yang terkenal dengan kuah gurih dan aroma rempah yang khas.

Masakan ini berasal dari Solo dan dikenal sebagai hidangan olahan tulang kambing atau daging lain yang empuk dengan kuah kaya rempah. Kelezatan tengkleng terletak pada bumbu yang tepat, proses perebusan daging yang lama, serta kombinasi rempah yang meresap hingga ke setiap potongan.

Resep tengkleng cocok untuk santapan keluarga sehari-hari maupun untuk acara spesial. Menguasai bumbu tengkleng akan memudahkan siapa pun untuk menghadirkan masakan autentik khas Solo di rumah. Berikut panduan lengkap membuat tengkleng dengan cita rasa otentik.

Rahasia Cita Rasa Bumbu Tengkleng

Bumbu tengkleng dibagi menjadi tiga kelompok utama: bumbu halus, bumbu cemplung, dan pelengkap tambahan. Kombinasi ketiga bumbu ini menghasilkan kuah tengkleng yang gurih, aromatik, dan kaya rasa.

Bumbu Halus

Bumbu halus menjadi fondasi utama yang memberikan rasa gurih dan rempah khas. Biasanya dihaluskan menggunakan ulekan atau blender, kemudian ditumis hingga harum.

Bahan-bahan bumbu halus:

Bawang merah: 8–15 butir

Bawang putih: 4–8 siung

Kemiri sangrai: 3–5 butir

Jahe ±2 cm

Kunyit bakar ±2 cm

Ketumbar 1 sdm

Jintan ½–1 sdt

Cabai merah keriting atau cabai rawit 5–10 buah

Lada atau merica bubuk ½–1 sdt

Pala bubuk ¼–½ sdt

Lengkuas ±2 cm (opsional dihaluskan bersama bumbu)

Bumbu Cemplung

Bumbu cemplung menambah aroma dan kesegaran kuah. Rempah ini dilepaskan perlahan saat memasak.

Bahan-bahan bumbu cemplung:

Serai 2 batang, digeprek

Daun salam 3–6 lembar

Daun jeruk purut 3–6 lembar

Kayu manis 1–3 cm

Cengkeh 2–5 butir

Kapulaga 3–5 butir

Bunga lawang 1–5 butir

Pelengkap dan Penambah Rasa

Pelengkap meningkatkan dimensi rasa, warna, dan tekstur kuah tengkleng.

Bahan pelengkap:

Tomat merah atau hijau 1–2 buah, iris atau haluskan

Kecap manis 25–100 ml

Gula merah 1 sdm

Garam dan penyedap rasa secukupnya

Air asam jawa (opsional)

Santan instan (opsional untuk kuah lebih gurih)

Resep Praktis Tengkleng yang Bisa Dicoba di Rumah

Berikut beberapa varian tengkleng lengkap dengan resep praktis yang bisa dibuat di rumah.

Tengkleng Iga

Bahan:

500 gr iga kambing, potong-potong

2 cm kayu manis

1 buah pekak

2 lembar daun pandan

1000 ml air

3 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

3 batang serai, ambil putihnya, memarkan

6 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 ½ sdm kecap manis

1 sdt garam

¼ sdt merica bubuk

100 ml santan dari ¼ butir kelapa

2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

15 bawang merah

8 siung bawang putih

8 butir kemiri, sangrai

2 sdt ketumbar, sangrai

¼ sdt jintan

2 cm jahe

2 cm kunyit bakar

5 cabai rawit merah

Cara Membuat:

Rebus iga kambing bersama 2 lembar daun salam dan 2 cm jahe hingga mendidih, buang airnya.

Rebus kembali iga bersama kayu manis, pekak, daun pandan, dan air hingga empuk, sisakan 250 ml air rebusan.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum.

Masukkan iga kambing, tambah kecap manis, garam, dan merica, aduk rata.

Tuang sisa air rebusan, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.

Tuang santan, masak hingga bumbu menyatu dan iga kering.

Tengkleng Kambing Khas Solo

Bahan:

500 gr daging kambing beserta tulang

2 liter air

8 bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 kemiri sangrai

2 cm jahe, 2 cm kunyit bakar

1 sdm ketumbar, ½ sdt jintan, 2–3 cabai merah keriting

2 batang serai, memarkan

3–5 lembar daun jeruk purut, 3–5 lembar daun salam

1–2 sdm gula merah

50 ml kecap manis

Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

Haluskan bawang, kemiri, jahe, kunyit, ketumbar, jintan, dan cabai.

Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun jeruk, dan daun salam.

Masukkan daging kambing dan tulang, aduk rata.

Tuang air, masak dengan api kecil hingga empuk (±1–1,5 jam).

Tambahkan gula merah, kecap manis, garam, dan merica, aduk rata, masak sebentar hingga kuah meresap.

Tengkleng Ayam Pedas

Bahan:

500 gr ayam, potong sedang

1,5 liter air

6 bawang merah, 3 bawang putih, 2 kemiri sangrai

2 cm jahe, 2 cm kunyit bakar, 5 cabai rawit merah

2 batang serai, memarkan, 4 lembar daun jeruk purut

1 sdt gula merah, 1 sdm kecap manis

Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

Haluskan bumbu, tumis hingga harum, tambahkan serai dan daun jeruk.

Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.

Tambahkan air, masak ±30–40 menit hingga ayam matang dan bumbu meresap.

Tambahkan gula, kecap, garam, dan merica, aduk rata. Sajikan hangat.

Tengkleng Sapi Khas Solo

Bahan:

500 gr daging sapi beserta tulang

2 liter air

8 bawang merah, 4 bawang putih, 3 kemiri sangrai

2 cm jahe, 2 cm kunyit

1 sdm ketumbar bubuk, ½ sdt jintan

2–3 cabai merah keriting, 2 batang serai memarkan

3–5 lembar daun jeruk purut, 3–5 lembar daun salam

1–2 sdm gula merah, garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

Haluskan semua bumbu kecuali serai dan daun-daun, tumis hingga harum.

Tambahkan serai, daun jeruk, dan daun salam.

Masukkan daging sapi, aduk rata.

Tuang air, masak ±1–2 jam hingga daging empuk.

Tambahkan gula, garam, merica, aduk rata, sajikan hangat.